鹹味蛋黃沙拉醬怎麼做-鹹味蛋黃沙拉醬的做法

“為了完成祈和打蛋器的試用，我積極到做這麪包卷的肉鬆和沙拉醬都是自己做的。個人覺得肉類配鹹味的沙拉醬會比較好點，所以就做了鹹味的沙拉醬。而且為了粘肉鬆方便塗抹，我特地放少點油，弄得比較稠點。要是喜歡稍稀的童鞋們，可以適當加多點分量的油，要是喜歡甜味的沙拉醬，可以用一部份煉油乳代替無異味的植物油。

我家的小朋友們不喜歡吃太過酸味的沙拉醬，所以我是儘量少放白醋。因為我這是土雞的初生蛋，蛋黃有點小，所以用電動打蛋器會覺得速度快了點，只能是用手動的打蛋器攪拌完成。
注意做沙拉要用沒有異味的植物油最好，豆油和花生油不要用。可以習慣橄欖油的，可以用橄欖油代替。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹味蛋黃沙拉醬的做法步驟

• 1、準備好材料。

• 2、用分蛋器將蛋黃分離出來。

• 3、將鹽，糖放入蛋黃內，攪拌均勻。

• 4、拌勻蛋黃稍變色後，加入少量的葡萄籽油繼續攪拌。

• 5、變得稍濃稠，放少量白醋入。

• 6、繼續用手動打蛋器攪拌蛋黃糊。蛋黃完全乳化後再加少量葡萄油拌至乳化。直至濃稠狀可再加兩滴白醋進行攪拌。

• 7、再加入少量的葡萄籽油在蛋黃糊裏繼續攪拌至完全乳化。

• 8、不斷的重複放油，攪拌乳化，放油，攪拌乳化直至濃稠攪拌吃力就加入白醋稍中和繼續攪拌。在已經加了三分二的油後，後面的油可以每次稍加多量攪拌至完全乳即可。最後放白醋看個人喜歡的濃稠度來加。直至攪拌均勻即可。

• 9、攪拌好的沙拉醬可以裝碟或是用密封盒裝好備用。暫時沒有用到的，可放冰箱裏冷藏。

小竅門

剛開始在蛋黃里加植物油的時候，儘量不要放多，最多是一小勺或是半小勺的加入，攪拌完全乳化後才能再加入新的油入進行攪拌直至乳化完全，攪拌到濃稠吃力的時候，開始加入白醋中和攪拌稀釋。直到已經加和三分二左右的油後，才可以放多點的油入沙拉糊裏繼續攪拌至完全乳化。剛開始不要一下加太多的油，不然蛋黃和葡萄籽油會引至油水分離。