豆瓣鯽魚的做法 【川菜】豆瓣鯽魚 豆瓣鯽魚怎麼做
- 熱菜
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“豆瓣鯽魚,顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。它是著名的川菜之一,用郫縣豆瓣燒製而成。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點,是川菜烹調作用的調味佳品。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆瓣鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去鱗、鰓,剖肚去內臟洗淨。大葱切段,姜蒜切片。
2、鍋燒熱放油,將鯽魚煎成兩面金黃。
3、放入花椒,薑片,蒜片和大葱,豆瓣醬炒香。
4、放入花椒,薑片,蒜片和大葱,豆瓣醬炒香。
5、烹入黃酒去腥。
6、加水煮開,加入老抽和白糖,煮十分鐘。
7、淋上醋,勾水澱粉,加少許雞精,撒上香菜。
小竅門
1、魚要選鮮活的,才能成菜鮮嫩。
2、醋到最後再放,以免過早揮發了。
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