豆瓣鮮魚怎麼做-豆瓣鮮魚的做法

“羅非魚有泥腥味，所以入菜時最好用醬燉的方法。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣鮮魚的做法步驟

• 1、食材：羅非魚一條約1.5斤重，姜、葱、蒜

• 2、魚洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，身上斜切幾刀，全身均勻抹上一層鹽，按摩一會至鹽全部溶解，這樣醃製1小時左右。

• 3、姜蒜剁成茸，葱切粒

• 4、醃製好的魚再用廚房紙吸一遍，涼油下鍋，在鍋裏晃一遍，使魚身沾滿油，中火煎

• 5、煎至兩面焦黃剷出待用，鍋裏留油

• 6、姜蒜泥、一湯匙海天豆瓣醬下鍋，小火慢慢炒出紅油

• 7、加少許開水煮調料，加生抽，然後把魚放進去中火燉煮，期間要翻面一次。煮魚的水以能泡着一面魚身為宜。

• 8、燉煮好的魚小心剷出裝在魚碟裏

• 9、魚湯加香醋、糖調味，再加澱粉水勾芡，撒葱花，最後把芡汁淋在魚身即可。

小竅門

魚煎前抹乾水分塗鹽，煎時可以保持魚身完整不粘皮。