豆瓣偏口魚怎麼做-豆瓣偏口魚的做法

“豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。川味的豆瓣魚都是選用淡水魚製作，做為一個海邊長大的人，海魚的吃法大都是以清蒸或醬燜為主，最大的保留海魚的鮮味，這次換個口味，用川菜的烹飪手法做一道豆瓣深海魚，換一種做法，換一個口味，獲得另一番風景！”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

豆瓣偏口魚的做法步驟

• 1、主料：深海偏口魚1條

• 2、副料：青椒、紅椒、葱、姜、蒜、泡椒調料：郫縣豆瓣醬、花椒、大料、鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、陳醋

• 3、偏口魚去除內臟洗淨，魚身兩面改花刀；用幹澱粉將魚身塗抹均勻

• 4、鍋中做油，油温8成熱時，將魚放入鍋中炸制；魚炸制金黃色定型後撈出

• 5、鍋中留有底油，將青椒、紅椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入鍋炒制；炒香後將郫縣豆瓣醬倒入鍋中炒制，小火炒出紅油

• 6、衝入少量開水，將魚放入鍋中燒製

• 7、加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少許鹽、陳醋調味，燒出湯汁濃稠時即可盛出食用

小竅門

1、魚改刀時不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、郫縣豆瓣醬本身帶有很重的鹹味，所以加鹽時要酌量添加。