炸偏口魚怎麼做-炸偏口魚的做法
- 熱菜
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“炸魚香香脆脆的外表下有一顆鮮嫩柔軟的心,又香又鮮,這樣的美味過年是必不可少的,當然炸魚也是紅燒,糖醋的基礎。偏口魚又叫比目魚,身體扁平,肉質細嫩,味道鮮美,富含蛋白質,且小刺少,特別適合孩子老人吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸偏口魚的做法步驟
1、偏口魚先用水沖洗一下,去除內臟和魚鰓,再去掉魚鱗,葱切段,薑切片,洗乾淨的魚撒適量的鹽,放入葱段,薑片,花椒,大料醃製20——30分鐘,
2、麪粉取80克,加入100克清水,攪拌均勻,再打一個雞蛋進去,攪拌均勻,成雞蛋麪糊,
3、將濕麪糊倒到魚裏,用筷子慢慢拌均勻,再把剩下的20克乾麪粉撒在魚上面,再拌一下,呈現如圖狀態,這樣炸出來的魚才能外面只有薄薄一層面,而且不會因為二次加工,比如糖醋,讓魚肉與外面的面脱離,
4、鍋里加入適量的油,油6成熱時,放入裹好麪糊的魚,
5、待魚浮起來時,用漏勺將魚撈起,一方面控油,另一方面使油温升上來,
6、待油温升上來時,再次把魚放入油鍋裏炸第二遍,這樣魚上色自然漂亮,可以保持魚外表酥脆,內部鮮嫩,
7、最後將炸好的魚放在一邊控出多餘的油,就可以上桌吃啦,如果需要糖醋或紅燒也是不錯的選擇啊。
8、好香。
小竅門
炸魚要注意油温,不能太熱,容易爆油,如果不用濕麪糊也可以用雞蛋清
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