魚兩味怎麼做-魚兩味的做法

熱菜
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“在大牌檔食飯，通常都稱一條魚做兩味。起骨煲湯，肉做魚丸或魚餅。在家裏又有哪些家庭夫婦會花這時間去做嘞？現在就拍個家庭簡單方法！”

食材明細

主料

大頭魚 （適量）

輔料

陳皮（適量）
鮮姜（適量）
元茜（適量）
黃豆（適量）

配料

鹽（適量）
嫩肉粉 （適量）
白胡椒粉 （適量）
淮鹽（適量）
豉油（適量）

鹹鮮（口味）
煲（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

魚兩味的做法步驟

1、買魚時要叫魚佬（婆）起骨，若他（她）閒時可美言幾句，讓其把魚皮也起了。如不行就回家自行起魚皮。
2、準備好調味料。
3、把魚肉切成小塊，放進攪拌機內，加入鹽、淮鹽、白胡椒粉、嫩肉粉、豉油、撕碎一角陳皮放下、（淮鹽內雖然有陳皮，卻量太少）、鮮姜。再用手指撒點水。
4、蓋上攪拌成肉泥。
5、準備一個餐盒（現在茶樓裏吃不完的都要買一次性餐盒來裝剩菜，收一塊錢一個，不過這餐盒能反覆使用多次）及錫紙。
6、把錫紙塞進餐盒內攏平，把肉泥扒進去。
7、把魚肉壓平，不要壓緊。等魚肉內的嫩肉粉與鹽反應。先別把錫紙攏上。就這樣放着。
8、回頭再做湯料，把魚骨、魚皮給剁成小塊，放到湯煲裏，加入兩匙食鹽，用手抓拌後蓋好。本想用豆腐來煲魚骨的，忘了買豆腐，就翻開乾貨箱，抓了一把黃豆出來。上輩廚手是直接把黃豆撒到熱油鍋裏爆香，然後倒進湯煲，放進魚骨，再倒進冷水。之後就開始煲湯了。不過這樣煲，湯麪上就會飄着一層油垢，對身體有害。現在都説要吃的健康，當然不能這樣做啦，就把黃豆用水泡着就行了。
9、上面的工作應在閒天（星期天）上午09：00前應搞好。到11：30的時候就應該下一步動工了。
10、把黃豆及浸豆水倒到湯煲裏，放上魚骨。開火煲。
11、熱鍋，把魚肉包好成魚磚放到熱鍋上煎，上輩廚者是用浸軟的腐竹來包魚肉，再放到熱油鍋裏煎。為了健康我也改了。
12、十分鐘吧，錫紙魚餅磚就出爐了！
13、切一些出來。煮鍋雜菜（葉菜），把魚餅放在菜面。
14、淋上豆莧汁，就是一碟“時菜魚餅”
15、再看湯，（應半小時左右）。切些鮮姜、摘條元茜。
16、掀開煲蓋，放入湯內，放些調味料；放些米酒（可選）。輕攪拌後蓋好，關火。
17、焗一分鐘後湯就可以了。
18、有點意猶未盡吧，再切些魚餅。
19、拍兩顆蒜子做豉油汁。
20、來個奶油小南瓜蒸魚餅吧！