兩種紅燒魚的家常做法

紅燒是許多人都喜歡的一種烹飪方式，紅燒魚也是一道非常有名的菜餚。並且有許多魚都是可以進行紅燒的。但如何把紅燒魚做到色香味俱全呢？下面我就教大家兩種簡單的紅燒魚的做法，讓大家可以輕易上手，完成一道美味的大菜。廚房小白也可以做哦。

兩種紅燒魚的家常做法

做法一

主料：新鮮的活魚一條500克左右。

配料：姜，蒜，番茄2個，小葱，香菜，紅小米椒，食用油，鹽，醬油，料酒，香菜。

做法如下：

1、用刀的配料先準備一下，先把姜切成薑末，蒜切成蒜末，小香葱切成葱末，香菜切成末，兩個番茄洗乾淨後切成碎丁，備用。

2、把魚宰殺後收拾乾淨，在用刀在魚身的兩面划水幾道口，這樣在做的目的是讓魚在做的時候魚肉可以更好的吸收料汁的味道，把魚身上的水控幹，備用。

3、炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，在放入少許的鹽，用勺把鍋裏的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裏煎。

4、在煎魚的時候要不停的擺動鍋，油在鍋裏的擺動下可以讓熱油能夠更均勻的炸到魚身的其它地方。

5、鍋裏的魚煎的差不多的時候用鍋鏟把魚翻一下面繼續煎，也要不停的擺動鍋裏的油，煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來備用。

6、炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末，薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味。

7、在把切好的番茄丁放進鍋裏，繼續翻炒，把番茄汁炒出來後，然後在加一碗水到鍋裏，倒入少許醬油，料酒，一小勺鹽，翻炒均勻，然後把湯汁燒滾。

8、然後在把炸好的魚放進湯汁裏，用勺子把鍋裏的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子燜5分鐘。

9、打開鍋蓋子把魚盛入盤裏，湯汁淋在盤裏的魚身上，最後把葱花，香菜碎撒在魚上即可。

做法二

主料：鯉魚一條魚500克

配料：五花肉50克，姜，蒜，番茄，葱，青紅辣椒半個，鹽，食用油，澱粉，八角，白糖，耗油，老抽，胡椒粉

做法如下：

1、先把魚改花，也就是把魚的兩面用刀切幾道口，切好後把澱粉均勻的塗在魚身上。

2、炒鍋里加入食用油燒熱，把魚放進鍋裏煎一下，煎至魚身兩面金黃色，撈出來備用。

3、把葱切成葱段，姜切成片，蒜切成條，把五花肉切成丁，番茄切成丁，辣椒切成細條，都準備好備用。

4、炒鍋里加入食用油燒熱，把切好的肉丁放進鍋裏翻炒，在加入薑片，蒜條，八角，葱段，炒兩下在加入老抽，耗油，料酒，胡椒粉，鹽，白糖，翻炒均勻。

5、在把切好的番茄丁放進鍋裏翻炒均勻，直到把番茄炒出汁來，炒出香味後加入一碗水燒滾。

6、然後在把魚放進鍋裏，蓋上鍋蓋大火收一下汁，兩分鐘後開起鍋蓋，用鍋鏟把鍋裏剩餘的湯汁在淋一下魚身，湯汁剩不多了就可以出鍋盛入盤裏。7 最後把切好辣椒丁和葱花撒在上面即可。備註：在做這道菜的時候也可以選用其它魚的種類，調汁用的番茄也可以換做番茄醬來，喜歡吃辣的在做的時候可以多放一些辣椒進去，依你個人的口味。

小竅門之紅燒魚的家常做法：1.魚要用温水沖洗，涼水會影響肉的口感。2. 洗魚的時候放一點胡椒麪和醋，可以更有效的去除魚腥味。3. 燒魚加水要一次加足，中間再加水，燒出的魚容易老。4. 用中火燒魚5. 煎魚之前，先煽肥肉片，用煽完肥肉的油煎魚，味道更加鮮美。魚剪好之後，放入葱、姜、蒜、冰糖、醬油。6. 吃魚前後不宜喝茶