紅燒甲魚的做法哪種最值得收藏

甲魚也叫鼈，甲魚的肉有“美食五味肉”的美稱，因為它有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味。甲魚的營養價值非常高，富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等。可以調節人體免疫力，增強體魄，還可以改善貧血，是一種滋補聖品。那麼紅燒甲魚應該怎麼做呢？今天我給大家推薦這道菜的做法，大家可以跟着步驟學做。

一、紅燒甲魚的做法這種最值得收藏

所需食材

1、甲魚500克，豬裏脊肉500克，鵪鶉蛋適量。

2、姜，葱，蒜，小米椒各適量。

3、醬油，生抽，料酒，鹽。

做法

1、講甲魚去除內臟，洗乾淨，放入熱水中過一遍去除膜，切成塊。

2、將裏脊肉切成塊，大小和甲魚塊一致。

3、把鵪鶉蛋煮熟後剝皮。

4、把油鍋燒熱，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。

5、倒入甲魚塊，用大火翻炒，後加入生抽和料酒悶三分鐘。

6、加入裏脊肉，倒入醬油翻炒，加入清水，以水剛好蓋過食物為宜。

7、把所有食材從油鍋裏撈出，放到砂鍋裏，用大火燒開後放鵪鶉蛋，用小火悶四十分鐘。

8、出鍋後撒上葱花即算大功告成。

這道菜工序有些繁瑣複雜，但是整體來看，還是比較簡單的，大概可以分為三步。第一步是將甲魚處理乾淨，第二步是大火炒甲魚和裏脊肉，第三步是悶煮食材。

二、注意事項

1、在清理完甲魚的內臟並將甲魚清洗乾淨後，還要將甲魚過一遍熱水，這樣才能將甲魚的膜去掉。不過，給甲魚過水的時候要控制好時間，否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導致甲魚肉質變老，營養價值也會缺失。

2、在翻炒甲魚塊時，必須是用大火炒，而且不宜炒得過久，否則容易糊鍋，肉質也沒那麼鮮美。相反的，在悶甲魚塊和裏脊肉時，則應該用小火悶煮，慢慢把甲魚和裏脊肉的精華燉出來，使湯汁滲入到肉裏。此外，鵪鶉蛋不宜放得過早，否則容易燉爛在鍋裏。

總之，這是一道需要耐心和時間去做的美食。

三、甲魚的營養價值

1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症

2、甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益

3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”

4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

紅燒甲魚的做法並不是很複雜，找一個悠閒的週末，就可以照着食譜做一下。甲魚可以淨化血液，對高血膽固醇人羣有着很好的作用，而且它沒有任何致癌因素。紅燒甲魚是一道既滋補又美味的佳餚，甲魚肉勁道鮮嫩，加上紅燒的做法使得湯汁濃稠，真真是香飄十里。