值得收藏的水煮魚的做法大全

對於愛吃辣的人來説，水煮魚可以説是最熟悉的一道川菜了。但看似簡單的做法，實則做工考究。不僅要求辣而不衝，還有要求烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。要求可以説非常地高呢。今天小編整理了一份水煮魚的做法大全，記得收藏哦。

水煮魚的做法大全

一、家庭版水煮魚

材料：鱸魚一條：1斤到1斤二兩的(草青鱸魚鮎魚黑魚都可以做的啦)，嫩豆腐一塊，黃豆芽少許，姜葱鮮醬油豆瓣醬

做法：

1、鱸魚從中一分為二(這個可以請賣家幫忙處理)，切魚片，把魚頭尾和魚骨分開。把片好的魚片加入胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、葱段、澱粉和鮮醬油醃製20分鐘以上。

2、然後把魚頭尾和魚骨頭進油鍋炸，用大火煮成白湯。煮的過程中加少許料酒。(一定要炸得稍微久點，一定要大火煮噢，要不湯不白)，把魚頭尾過濾掉，留湯備用。

3、起油鍋，油要多給點，扔一把花椒到鍋裏(如果喜歡吃麻味重的，多給點好咯)。再扔一把幹辣椒段進去(喜歡吃辣的，多給點)。再扔葱姜到鍋裏，然後加上一大堆勺的豆瓣醬。在鍋內翻炒。再加入先熬好的魚湯和鮮醬油一起煮開。就變成水煮魚的底湯了。

4、好咯，這個時候，簡易家庭版和正宗版的差異出來了。先説正宗的做法：把豆腐放入熬好的底湯煮開撈出，鋪在一大煲內(或者超大碗內)。然後把豆芽再放入底湯，燙熟，撈出鋪在豆腐的上面。最後燙醃製好的魚片。最後連燙熟的魚片帶着底湯澆在豆腐和豆芽的上面。

5、再説家庭簡易版：把生的豆腐鋪在煲底，再把生豆芽鋪在豆腐上面，澆一半底湯在煲裏面，加熱，煮開後1分鐘即可關火。同時，剩下的一半底湯煮開倒入醃製好的魚片，魚片熟後，加入已經停止加熱的煲內即可。

二、麻辣水煮魚

材料：黑魚2斤左右1條，寬粉條少許，豆芽少許，葱薑蒜，幹辣椒，花椒，草果半個，桂皮，八角2顆，香葉(還可放丁香，山奈)

調料：鹽，雞精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清1個，郫縣豆瓣醬少許

1、黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部，菜場裏買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片(也可以買菜場裏片好的魚片，更簡單方便)，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱醃製;

首先將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑，將魚放在抹布上，用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉，小心的將骨肉分離後，再將魚肚上的刺片掉，最後用斜刀將魚肉片花薄，2片為一組切掉即可。

2、幹辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱後調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗裏備用;

3、豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用;將3瓣蒜，等量的生薑及小葱切成末;鍋裏放剛才爆香過的香料油燒熱，入葱薑蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟;

4、倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將醃好的魚片放入鍋中用筷子迅速劃散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑

5、將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將2瓣蒜末及葱末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。

其實水煮魚的做法大全裏肯定不止這兩種，但都千篇一律。由於篇幅原因就不一一介紹了。以上介紹的幾種對於我們來説應該是夠的了。怎麼樣，是不是很想嘗試呢，廚藝小白們也可以試試哦，不要害怕哦，只有動手了才能知道結果哦，説不定一點也不比飯店裏的遜色呢。