整魚兩吃的做法 【魯菜】—整魚兩吃 整魚兩吃怎麼做

“【整魚兩吃】是一道超經典魯菜，一菜兩色兩味，一半清蒸鹹鮮、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又營養，而且老少皆宜，造型美觀，絕對待客加分菜！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

整魚兩吃的做法步驟

• 1、將魚收拾乾淨，切掉頭尾。

• 2、將魚頭從中間劈開。

• 3、再剔下兩片魚肉，去淨魚腹部的刺。

• 4、取一片魚肉皮朝下放在案板上，從魚身前部起斜刀將魚肉開，魚皮相連、

• 5、將魚肉旋轉過來，交叉着將魚肉切改成松鼠花刀。

• 6、切好後的松鼠花刀。

• 7、連一半的魚頭一起放入容器中，加葱姜水、鹽、紹酒醃製。

• 8、另一片魚肉用斜刀法切成魚皮相連的大片。

• 9、蝦仁和豬肥膘肉剁成泥。

• 10、加入鹽、葱姜水、蛋清、雞精、芝麻油拌成餡。

• 11、分別抹在做法3的魚片上。

• 12、加葱薑絲連同另一半魚頭一起放入蒸鍋，蒸7分鐘至熟，去掉葱姜，放魚盤一邊。

• 13、鍋中倒油，中火燒至8成熱，將松鼠魚連同另一半魚頭和魚尾拍上幹澱粉，下鍋炸成金黃色撈出，放在魚盤的另一邊，擺好魚頭魚尾。

• 14、擺盤完成。

• 15、炒鍋留油，下葱薑末、胡蘿蔔丁、番茄醬、糖翻炒。

• 16、然後加入清湯、醋、鹽、青豆燒開，用水澱粉勾薄芡，加入少量熱油調勻。

• 17、澆在炸好的松鼠魚上。

• 18、另起一炒鍋，倒入清湯，加鹽、紹酒、雞精大火燒開，加入芝麻油、香菜末，最後用水澱粉勾薄芡。

• 19、澆在蒸好的魚上即可，兩顆紅櫻桃放在魚眼處做裝飾。