回鍋魚腹怎麼做-回鍋魚腹的做法

“一條魚之回鍋魚腹。
魚條外酥裏嫩，麻辣鮮香。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

回鍋魚腹的做法步驟

• 1、取下魚腹，約400克。

• 2、漂洗後，順骨刺宰切均勻的長條；

• 3、加鹽0.5茶匙、胡椒麪0.5茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒2茶匙；

• 4、抓合均勻後，打入一個雞蛋清抓勻。

• 5、青椒4個切塊，小米辣1個、大葱1根切段，老薑5克切片。

• 6、多菜油，燒至五六成熱，下魚條；

• 7、炸至定型撈出；

• 8、油燒至冒煙，倒入魚條，炸至外殼變硬撈出；

• 9、留約半湯匙油，小火下薑片、小米辣段、花椒約20粒；

• 10、再下豆瓣醬2茶匙、白糖0.5茶匙炒香；

• 11、倒入魚條翻炒撈出；

• 12、放青椒塊、鹽0.5茶匙大火翻炒；

• 13、倒入魚條、葱段、雞精0.5茶匙；

• 14、翻炒均勻、淋少許醋即可。