回鍋肉的做法 川菜下飯菜回鍋肉 回鍋肉怎麼做

“回鍋肉是川菜人家，家家户户都會做的菜品，每一家的做法和味道都不同，所有的共同點就是先把肉煮熟，再切片炒制。
這一盤迴鍋肉小美吃了三餐，自己做飯就是省錢啊~~~從開始記事就看到長輩把新鮮的肉放到鍋裏煮，切片後用來炒辣椒，夏日辣椒成熟季，隔三差五就是青椒炒肉，小美自然是不懂事的把菜裏面的青椒通通吃光，因為那肉…真的很肥。
小美現在買的肉都是飼料肉，皮薄，肥肉薄，瘦肉多，並且專門挑好的五花肉製作。真正的糧食肉肥肉會很多呢，而且長輩會把肥肉多的背部，先給我們吃，瘦肉都留着做臘肉。有貴客來的時候才端上桌。
不過呢…那應該是二十幾年前的事，感謝祖國，感謝黨。讓我們生活水平提高這麼多。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

回鍋肉的做法步驟

• 1、成塊肉煮法：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟（用筷子能輕易插穿，無血水流出）。切片肉煮法（這次我用的是先切片）：水中放入花椒、料酒、鹽、五花肉，開火把五花肉煮熟，切片的時間相對會短很多。

• 2、（若用成塊肉）煮熟的肉待其自然冷卻，放冰箱保鮮室冷藏1小時左右，然後切薄片（冷藏後的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。青紅椒切好、葱薑蒜切細備用。

• 3、熱鍋少油，放入五花肉片、葱薑蒜爆香（爆到五花肉微卷）。

• 4、隨後豆瓣醬和少許老抽放入。

• 5、下青紅椒、白糖、雞精。

• 6、出鍋之前加入老乾媽的豆豉醬。

• 7、混合均勻即可。

小竅門

1.若放蒜苗的親，在放辣椒的步驟一同放入。
2.回鍋肉的白糖可以稍微多一點。
3.五花肉在煮的時候鹽放足，後面翻炒無需加鹽。