臘肉飯的做法 自制臘肉/臘肉飯 臘肉飯怎麼做

“用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。其實就是把肉醃製好了放在一邊陰涼處風乾，簡易版，不耽誤做任何事情。但時間還是伴隨着臘肉裏的水份慢慢消失不見。收穫幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收穫小小的成就感。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉飯的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裏。

• 2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

• 3、約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜。

• 4、再過一天後，稍見發亮。

• 5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。

• 6、約一週後，可見泛出很多油，就可以了。

• 7、取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。

• 8、切片即可直接食用。

• 9、也可做臘肉飯或是別的。

小竅門

1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5、蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙燻的臘肉味道一樣很香。