川味回鍋魚怎麼做-川味回鍋魚的做法

“回鍋魚呢是採用草魚或者花鰱。沒有骨頭的那一部分肉採用掛糊的方式，先炸後炒。很是下飯”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味回鍋魚的做法步驟

• 1、草魚去掉魚頭和魚骨，片成大小適中的片反覆清洗乾淨加料酒，澱粉，一個雞蛋。白胡椒粉，鹽和少許生抽。

• 2、一點一點加清水進去掛糊。

• 3、所有的配菜切好芹菜葉和葱葉切碎備用。

• 4、平底鍋熱鍋冷油中5成熟時轉小火，放入掛好糊的魚片，這個一片本身意睡又比較薄，所以不要翻炒用筷子輕輕的翻面即可。煎至兩面黃這個不能心急，要少點兒，幾片幾片的煎。

• 5、煎兩面黃起鍋涼油備用。

• 6、鍋裏倒少許油，把青紅椒炒熟。因為一會兒這個魚是不能翻炒的。所以這個青紅椒先炒好，起鍋備用。

• 7、洗乾淨鍋，再倒少許油。放除了青紅椒以外，所有的配菜。小火煸香。

• 8、倒入豆瓣醬和豆豉繼續煸，這個這一步很關鍵一定要小火慢扁讓豆豉和豆瓣的香氣完全融合，再倒一點生抽提色。

• 9、放煎魚片和青紅椒。這個不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均勻的裹在魚片上。

• 10、裝盤，撒上葱花和芹菜葉。味道特別的鮮美中午我叫小孩兒吃了半盤。

小竅門

不喜歡辣椒的裏面的配菜換成蒜苗也是非常的香的。