美味的川味回鍋肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

五花肉 ：500

輔料

醬油 ：1湯匙
青蒜苗 ：2根
雞精 ：適量
紅椒 ：半個
青椒 ：半個
鹽 ：適量
郫縣豆瓣 ：1湯匙
花椒麪 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1.準備新鮮五花肉500克，青紅椒各半隻，蒜苗兩根即郫縣豆瓣醬待用

2.鍋中加涼水，五花肉切成均勻三段放入鍋中煮

3.煮至斷生，筷子可以插透，不見血水即可撈出，晾乾

4.洗乾淨配料，青紅椒改成斜塊，蒜苗莖切斜片，蒜葉切兩釐米段

5.晾乾放涼後的五花肉切3毫米厚片

6.肉片碼入炒鍋，開小火煎至兩面微黃

7.烹入少量醬油提色，炒勻，肉片均勻上色

8.接着放一勺郫縣豆瓣醬炒勻，再加少量鹽使肉入味

9.再倒入青紅椒塊快速翻炒

10.其次先下蒜苗莖再下蒜苗葉，雞精，花椒麪翻炒均勻後出鍋

烹飪技巧

五花肉是做回鍋肉最好的，肥瘦相間，肉皮彈牙，有條件的儘量用沒有冷凍過的新鮮肉烹製。郫縣豆瓣醬是回鍋肉的一大主角，菜色漂亮與否跟它最為關聯，濃郁的醬香伴着微微的辣味是這道菜味覺體驗更加豐富。配菜出來辣椒，按照個人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，個人認為青紅椒和蒜台比較好吃。五花肉再煮的時候不能煮的過熟，否則會沒有彈牙的口感，此外加入薑片料酒大料一起煮還可以去腥味，提香。五花肉煎的時候不宜頻繁翻炒，待一面煎至微微焦黃再翻另一面，這樣菜色會更加漂亮。