汽鍋排骨海蔘的做法 原汁原味----汽鍋排骨海蔘 汽鍋排骨海蔘怎麼做

“汽鍋是滇菜菜系中特有的一種烹調方法。將肉料醃製後，連同藥材，放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中，細熬而食的烹調方法。
　　雲南建水是著名陶鄉，其紅土陶色澤可愛，工藝精細，紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋，它外觀似缽而有蓋，揭蓋一看，中央有突起圓腔通底，如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明。
胖子採用汽鍋的烹調方法制作排骨和海蔘，成菜香氣四溢，味道鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

汽鍋排骨海蔘的做法步驟

• 1、海蔘提前泡發洗淨。

• 2、排骨斬塊洗淨。

• 3、將排骨放入碗中加葱姜，鹽，胡椒粉，花雕酒拌勻醃製2個小時。

• 4、杏鮑菇洗淨切片。

• 5、將排骨均勻的鋪在汽鍋底部，再墊上一層杏鮑菇和天麻片。

• 6、重複上面的動作。

• 7、砂鍋中加足量的水再在上面放上汽鍋，用毛巾將縫隙堵上，旺火上汽。

• 8、再將海蔘放入汽鍋中。

• 9、轉小火蒸1小時10分鐘關火即可。

小竅門

汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。
不要加味精。