紅酒鄉村排骨怎麼做-紅酒鄉村排骨的做法

熱菜
關注：8.21K次

“紅酒配紅肉（豬肉牛肉等），色澤誘人，味道漫妙，是一道吃過都永不相忘的菜。”

食材明細

主料

鄉村排骨 （約1磅）

輔料

紅酒（適量）
生抽（適量）
老抽（適量）
糖（適量）
鹽（適量）
胡椒麪 （適量）
白蘭地 （適量）
麻油（適量）
玉米澱粉 （適量）

鹹甜（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

紅酒鄉村排骨的做法步驟

1、將排骨切開成條。該排骨肉較多，骨基本的只有兩三條，為整齊好看，也將肉改刀成條狀；然後放入大盆，放生抽2茶匙，老抽1/4茶匙（着色用，可省略）糖1/2茶匙、胡椒麪1/2茶匙、白蘭地1茶匙，用手抓醃至感覺手很粘，加1湯匙水，抓醃至水完全被吸收，反覆再做一次，然後加玉米粉，再抓勻，放入密實盒裏過夜；
2、用一碗放適量幹玉米澱粉，將排骨全身粘上幹玉米澱粉，拍去多餘的粉，放入3-4成熱的鍋裏炸熟；
3、用紅酒（牌子不區）3湯匙、黃醬1湯匙、糖1湯匙、生抽2茶匙、玉粉澱粉1湯匙、鹽適量、茄汁2茶匙、麻油1茶匙、白蘭地1茶匙和半碗水調配碗汁；
4、開鍋中火，倒入碗汁，要不斷攪拌，以免澱粉沉底，煮至碗汁起大泡，收成小火；
5、倒入炸過的排骨，翻均勻，可上碟，再淋入鍋裏剩餘的汁在面上。

小竅門

一、可用用普通的排骨來做材料，PorkCountryStyleRibs肉較多而骨較粗，所以肉的部分也可切成條以配合整體的形象；
二、排骨一定要炸熟，如果排骨不熟，因為在和碗汁結合時的時間很短，比較少時間使排骨全熟，若想判斷排骨是否熟，可在排骨肉厚的地方割開就知道了；
三、炒碗汁時要不斷攪拌，這樣碗汁才不起塊而均勻。