黑麥法式鄉村麪包怎麼做-黑麥法式鄉村麪包的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑麥法式鄉村麪包的做法步驟

• 1、將牛奶和橄欖油放入麪包機中，倒入麪粉，糖和鹽分放在麪包機的各一角，中間挖個洞放入發酵粉；

• 2、攪拌20分鐘後將麪糰和好，放入盆中，上面蓋上保鮮膜；

• 3、待麪糰發酵到原來的2---3倍大時用手指按下去不反彈，麪糰的第一次發酵就完成了；

• 4、將發酵好的麪糰放在案板上先排氣，再滾圓；

• 5、發酵筐表面均勻撒層過篩後的麪粉，將麪糰放入；

• 6、將發酵筐放入烤箱中，再在邊上放碗開水，關閉烤箱門，讓麪糰在温暖濕潤的環境下自然發酵；

• 7、待麪糰在發酵筐中發酵到九分滿時，拿出來倒扣在烤盤上；

• 8、再在麪糰表面劃上十字口；

• 9、放入預熱好的180度烤箱中，烘烤30分鐘即可；

小竅門

1.法式鄉村麪包對於麪糰的要求並不嚴格，無須將麪糰攪拌能出現薄膜狀，因此我採用省事的一次將所有的原料倒入攪拌；
2.注意麪糰需兩次發酵，第一次發酵將麪糰發至2-3倍大，再排氣，滾圓，進行第二次發酵；這時可以放入烤箱內，同時放入一碗開水，為麪糰營造在温暖濕潤的環境發酵；
3.這次我用的是發酵藤筐，注意一定要先在藤筐表面撒層過篩的麪粉，避免麪糰粘連好脱模；發酵好後再在麪糰表面劃上十字口；
4.先將烤箱預熱180度，將發酵好的麪包放入烤箱中，35分鐘即可。個人覺得方子裏的水量有點大，可以減少10克牛奶試試。