鄉村炸油餅怎麼做-鄉村炸油餅的做法

“8、9歲時農村實行了分產到户後，各家都有了自己的地，生活上大有改善，最主要的表現是油多了！因為老家種棉花，所以家家户户都存有許多的棉籽油，都是各村的油坊自己榨，油色發暗，但味道香的很。
這個時候村裏有了新生兒，鄰居們會根據親疏遠近送3顆，5顆，7顆雞蛋，或給小孩戴上一倆毛錢，錢疊成四折，用紅線繩綁成項鍊的樣子，見到新生兒時給戴在脖子上。到小孩過滿月時，主人家會邀人幫忙，在自家院裏支油鍋炸油餅（炸油餅老家的土話叫“煮花饃子”）。
提前一晚發麪，面裏放鹽、花椒葉，講究些的會放炒熟的芝麻粒。面劑子擀成直徑一尺有餘的大小，最後用帶條紋的擀麪杖交叉擀成菱形小格紋圖案，中間用筷子戳個洞，炸制金黃。主人家會親自拿一個大筐裝滿炸好的油餅，根椐每家隨禮多少一一回送三張、五張油餅做為答謝。每次吃油餅都讓我和妹妹雀躍已。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鄉村炸油餅的做法步驟

• 1、五得力高筋麪粉500克加鹽3克，和麪用水330克，酵母3克用温水化開，注意：水不能一次性倒入，應預留至少30克左右的水！先和成稍軟的麪糰，然後用手沾水，慢慢把水搋（chuai）入麪糰，這樣做會使面更筋，更有張力。如果嫌油餅過筋，和麪時可以加些油或雞蛋來改變面的分子結構，讓油餅組織變的鬆軟好咬些。

• 2、麪糰接近揉好時，加入一勺揉碎的花椒葉和一勺炒熟的熟芝麻。如果沒有花椒葉可用少許五香粉代替，但效果會差很多。還有人用苦豆葉做，但我感覺沒有花椒葉香。

• 3、麪糰發至兩倍大，用手撥開會出現均勻的蜂窩狀。案板上撒上少許麪粉，手上也要沾麪粉（因為麪糰含水量大，會粘手）。把麪糰移出發酵盆。輕搓成條就好，千萬別揉！千萬別揉！

• 4、鍋裏放多些油（我是尖底炒鍋大概放了800ml），開始加熱油。把長條切成均勻的劑子。這個分量我分了十五個。案板上和劑子上要灑些麪粉，麪粉不能多，不粘手即可，輕輕按扁，整成圓形。

• 5、用擀麪杖輕輕擀成圓片兒，中間一定要戳個洞，麪粉不要沾太多了（麪粉沾太多，炸完油餅後，油鍋裏會剩好多面粉）。

• 6、或者也可以切三刀。

• 7、油加熱到180度，油熱但是不冒煙。沒有温度計可以下一個油餅試一下。如果温度合適，油餅下去，很快就會膨脹起來。油温低，油餅就膨脹不起來，如果油温過高，油餅很快就會變焦黑而不是金燦燦的黃色，看到油餅膨脹浮起就快速翻個面，等第二面變黃再翻一次面，讓第一面的色澤變成喜人的金黃色，不要一次就炸成金黃色。

• 8、炸制時油温要儘量保持，不要過高或過低。我一般會間隔時間放兩個到三個油餅，等第一個膨脹，浮起，放入第二個油餅，緊接着給第一個油餅翻面，十五個油餅很快就炸完了。

小竅門

根據麪粉的含水量不同，用水量也略有不同，我用得是五得利的高筋麪粉。
油温一定要高，不能低於180度，油温低了，炸的油餅組織會很硬，不煊。