煎烹蝦段的做法 大蝦快捷製作法“煎烹蝦段” 煎烹蝦段怎麼做
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“現在北京水產市場出售一種很新鮮的無頭帶皮冰鮮大蝦,每隻蝦的重量在40-50克左右,這種蝦如製作油燜大蝦由於沒有蝦頭,因此顏色上會稍加遜色,無頭蝦也不適宜製作油燜大蝦。
用無頭的帶皮蝦可以製作鹽水蝦、乾燒蝦段等,如把蝦皮去掉只留尾部,還可以製作琵琶蝦、鳳尾蝦或者炒蝦球等菜餚,味道都很不錯。以前記得我在日誌中做過一道“炸烹蝦段”,但經過炸蝦的油帶有蝦的腥味兒,如用這種剩油炒菜,會失去菜餚原有的味道。
今天,為了節省用油,只需用少許油以煎的方法來製作一道菜,叫做“煎烹蝦段”。這道菜和炸的效果是一樣的,吃起來外皮酥脆內裏鮮香,還可以連皮一起吃,味道相當不錯,具體做法如下;”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
煎烹蝦段的做法步驟
1、先把蝦用剪刀從背部剪開去除蝦腸。
2、然後把蝦斬為兩段撒少許幹澱粉沾勻備用。
3、勾兑碗汁;碗中放鹽1克、味精1克。
4、撒入胡椒粉少許。
5、再放入白糖8克。
6、碗中再倒入老陳醋10克、醬油5克。
7、最後放入15克紹興黃酒。
8、調料放好後攪勻,在勾兑好的碗汁裏再放入葱絲、薑絲和蒜片備用。
9、把炒鍋燒熱注入少許油,油大約有20克左右即可,然後下入裹好乾澱粉的蝦段進行煎制。
10、把蝦段煎至外皮焦脆時烹入碗汁用旺火翻炒均勻。
11、出鍋前撒入青蒜絲炒勻。
12、撒入青蒜炒勻後便可立即出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;色澤美觀、略帶醋香、皮脆肉鮮、酸甜微鹹,此菜味道鮮美,最適宜飲酒宴客時食用。
温馨提示;
1、製作此菜最好選擇皮薄的對蝦或者大明蝦效果比較好,這樣可以連皮一起食用,蝦皮煎至酥脆味道很香的,裏面含有大量的鈣質,可更好地突出烹製這道菜的效果,如用厚皮的斑節蝦或草蝦製作效果會稍差。
2、碗汁勾兑的量要合適,烹入味汁後能很快的把蝦裹勻並能立即揮發掉多餘的部分為最佳,烹製蝦段如帶湯汁就屬於失敗的操作,所以勾兑味汁時要寧少勿多,以量的合適為最佳。
大炒勺的這款,製作快捷簡單的一道家常宴客飲酒小菜“煎烹蝦段”就做好了,供朋友們參考!
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