溜蝦段怎麼做-溜蝦段的做法

“東北溜蝦段，脆嫩彈牙，鹹鮮美味，是東北的一道名菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

溜蝦段的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、大蝦清洗乾淨，剝皮去頭去蝦線(不用洗了，以免水多)。

• 3、加入葱薑絲，精鹽，料酒和胡椒粉醃製二十分鐘。

• 4、元葱胡蘿蔔切片。

• 5、切葱薑絲備用，調個碗汁：加清醋、白糖、料酒、一品鮮醬油，雞精和適量澱粉攪拌均勻。

• 6、澱粉中加半個蛋清，適量清水調成水糊，用手抓起能流淌下來，加入蝦仁中拌勻。

• 7、油温五六成熱時下油鍋炸，炸至定型就可以先撈出，不要炸時間太長。

• 8、等油温再次至五六成熱時，再復炸一次，炸制金黃色撈出。

• 9、起鍋燒油，下入元葱胡蘿蔔煸炒。

• 10、下入葱薑絲煸炒。

• 11、下入碗汁炒成稀糊，倒入蝦仁翻炒掛糊既可出鍋。

• 12、出鍋成品圖。

小竅門

1、這個溜蝦段看起來簡單，其它做起來還是有一定難度的，心得總結一下：
2、掛糊時必須用玉米澱粉調水粉糊，用脆皮糊會脱糊，加全蛋會回軟。
3、大蝦如果是活的或是特別新鮮的，可不用葱姜醃製，如果加太多調料會蓋住蝦的鮮度。
4、炸蝦仁時不能炸的時間過長，時間長蝦仁會炸老，金黃色既可撈出。
5、其實東北溜蝦段的做法也有很多種的，有加蛋液的有不加的，不加蛋液蝦仁會更脆一些，加蛋液脆度稍差一些，但蝦仁的口感就體現出來了，要的是蝦仁的脆彈度，根據個的喜好吧！