炸烹大蝦怎麼做-炸烹大蝦的做法

“外酥脆，內軟嫩，甜酸可口，小孩子的最愛。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸烹大蝦的做法步驟

• 1、大蝦去頭，去皮，擇出蝦仁。

• 2、蝦背稍開背，露出蝦線即可，挑出蝦線。

• 3、每個蝦仁挑出蝦線，盛在小盆裏備用。

• 4、盛蝦仁的小盆裏加麪粉，料酒，清水抓揉，清洗蝦仁，再投洗兩次。

• 5、洗好的蝦仁加鹽，料酒抓揉。

• 6、姜切厚片，拍鬆。

• 7、姜擠一擠汁滴在蝦仁裏，薑片也放裏面。

• 8、從切絲備用，再切一些薑絲備用。

• 9、準備碗汁，鹽，白糖，白醋，生抽，料酒調製均勻即可。

• 10、將蝦仁裏的薑片跳出去，加玉米澱粉。

• 11、視情況，可以滴一些清水，使蝦仁掛上糊，加一點食用油，再攪拌均勻。

• 12、油温五成熱逐個下入蝦仁。

• 13、第一遍炸制定型，撈出，待油温回升至七成熱，復炸蝦仁至金黃酥脆。

• 14、撈出控油。

• 15、鍋中留底油，大火下入葱薑絲，蝦仁，往裏烹入碗汁，始終保持大火，翻炒五六下出鍋。

• 16、出鍋裝盤。