春筍的吃法及烹飪大全

每年的春天就是春筍收穫的季節，春筍也因為其肉質鮮嫩，還能與各種肉製品搭配炒成美味的菜餚，是十分吸引人的家常菜之一；被譽為菜中之王。而且不同的地區對於春筍的製作方法也各不相同，但是都是各有各的特點。下面都是關於春筍的烹飪方法，大家可以看一看這幾道菜你們吃過了沒有？

一、春筍的吃法

1、去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控幹，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒麪，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。

2、竹筍要先在滾燙的水裏抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片.薑片.葱片，在大火的鐵鍋裏，配以合適的佐料，爆炒出鍋。

二、雙筍肉絲

原料：豬裏脊肉、冬筍、青筍

調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉

做法：

1、將豬裏脊肉切成絲，用水浸泡，擠幹水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用;

2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾;

3、原鍋內再放入姜葱末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬裏脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。

特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。

三、醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜麪醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆;

2、用水將甜麪醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;

4、炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

四、春筍裏脊做法

1、豬裏脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白淨。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。

2、 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。

3、 炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。

4、 原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。

特點：色澤潔白，口味鮮嫩，滷汁緊包。

春筍吃起來不僅口感好，而且還具有清熱化痰的療效啊。所以全各地的老百姓對這種食物都是愛不釋手，而且對春筍的吃法，也十分的講究和多樣性。但是隻要是適合大家吃的，都可以嘗試一下。春筍不僅可以用來做湯、炒、涼拌，而且春筍燜鴨肉也是一道很滋補的菜哦，味道特別鮮美，大家可以試一試。