油燜大蝦的做法 油燜大蝦——不用水，不過油炸 油燜大蝦怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

油燜大蝦的做法步驟

• 1、將大蝦清洗乾淨，用剪刀剪掉蝦毛，裝盤備用。

• 2、開始挑蝦線。取1只大蝦，將1根牙籤插入大蝦背部的第二節處，牙籤的位置要在蝦線之下。

• 3、將牙籤，輕輕向上挑起，就可以將兩頭的蝦線挑出。所有的大蝦按照此方法依次處理好，然後再次清洗一遍，瀝乾水分。

• 4、鍋中倒入適量的花生油，油量比日常炒菜稍微多一點點，緊接着倒入1勺鹽，然後小火燒熱，用炒菜鏟子不斷攪拌。

• 5、將去掉蝦線的大蝦倒入鍋中，依舊小火不斷翻炒，此時大蝦開始慢慢變色，先變成白粉色，然後顏色會再深一點。

• 6、期間一直用小火，不斷地翻炒，一是防止糊鍋底，二是可以使得大蝦炒的均勻。炒至大蝦出了蝦油，能聞到濃濃的蝦香味，並且大蝦的顏色變得越來越紅潤，鍋底也開始變幹。

• 7、加入提前切好的葱花，翻炒均勻。

• 8、加入1大勺生抽，快速翻炒均勻，此時大蝦的顏色已經上色，顏色更深，更紅亮，還有一股濃濃的醬香味。炒勻後，關火盛出即可，可以再撒點葱花，也可以不撒。

• 9、好吃又有食慾的油燜大蝦就做好了，一上桌就被搶光了，好吃到吮指又舔盤，每次做一盤都不夠吃，學會它，今年過年露一手，征服家人的味蕾吧。

小竅門

1.大蝦的選購技巧：新鮮的大蝦，蝦殼有光澤，肉質比較有彈性，蝦無黑頭，且蝦頭部與身體緊密相連。
2.做油燜大蝦的過程中一定要用小火，有耐心，這樣才能將蝦油慢慢燜出來，這步是關鍵，靠蝦油來提鮮提香，是調味料超越不了的香。
3.蝦線一定要處理乾淨，按照步驟中的去蝦線的方法，非常簡單又省事兒哦。
4.為了擺盤好看，我用幹豆腐皮做了一朵小花，放在油燜大蝦的中間位置，作為點綴，也可以撒一些葱花哦。