煎烹大蝦 煎烹大蝦怎麼做-煎烹大蝦的做法 [天津]

“煎烹大蝦，顧名思義，烹飪蝦的方法是先用油煎，再用調料烹。這道天津菜中的大菜，突出了津菜烹製海鮮的特色。採用煎烹的方法，讓蝦直接接觸熱油鍋受熱的優點是：在保留蝦的原汁原味的同時，還可以令蝦皮更焦脆，蝦肉更細嫩。品之，鹹鮮香甜，美味至極。觀之，顏色漂亮、喜興。正因為此，雖然這道菜是津菜中的大菜，但出現在百姓餐桌上的概率還是蠻高的，春節等節日的餐桌上多會有這道經典菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

煎烹大蝦的做法步驟

• 1、大蝦洗乾淨，剪去長鬚。

• 2、起油鍋，大蝦入鍋煎至變色後盛出。

• 3、用餘油，葱薑蒜入鍋爆香後加番茄醬炒。

• 4、煎後的大蝦入鍋炒。

• 5、烹入料酒。

• 6、加白糖炒。

• 7、烹入醋。視情況加適量水，蓋上鍋蓋燒一會兒。

• 8、加鹽炒，焅至湯汁濃稠關火。淋少許花椒油

• 9、盛出享用。

小竅門

煎蝦的油要比平時炒菜的有稍微多些，煎蝦後的餘油用於爆葱薑蒜，味道非常好。
烹入調料後，燒蝦的時間不要長，這也是保證蝦肉細嫩的關鍵之一。