蛋黃焗薯丁怎麼做-蛋黃焗薯丁的做法

““蛋黃焗薯丁”必須使用鹹蛋黃才能炒製出翻砂的效果。一般多用鹹鴨蛋黃，如果有其它的鹹蛋黃也可以使用。炸制後的土豆外焦裏糯，又裹附一層香香的鹹鴨蛋黃，既可以下酒，又可以下飯，相當地不錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃焗薯丁的做法步驟

• 1、主輔料：土豆、熟鹹鴨蛋。

• 2、煮熟的鹹鴨蛋，取蛋黃備用。

• 3、把土豆切丁。放入清水浸泡10分鐘。撈出瀝乾水分。

• 4、鍋中放油，5成熱，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺實，撈出。

• 5、油温提高到7成熱以上，放入土豆丁復炸一次。炸製成金黃色即可撈出，備用。

• 6、鍋留少許底油，放入鹹鴨蛋黃，小火慢慢炒制。炒制到鴨蛋黃沒有顆粒，蓬鬆翻砂才行。

• 7、放入備用的土豆丁。

• 8、關火。快速翻炒，可以用翻勺來完成。使鹹蛋黃均勻的裹附在土豆丁上即可。

• 9、出鍋裝盤。

小竅門

1、炒制蛋黃時一定要用小火，防止糊底。
2、放入土豆丁，就可以關火。