東安子雞的做法 千年歷史名菜“東安子雞” 東安子雞怎麼做

““東安子雞”這道菜，始創於唐代的開元年間，由湖南省東安縣的一些酒家所發明，距今已有上千年的歷史。
相傳，當年的東安縣城雖然不大，但，南來北往的商人都必經此地，市井也較繁華。一次，有幾位北上去長安做生意的商人路經此地，夜晚尋店投宿後，大家由於一路上飢腸轆轆，便請店家先安排飯菜，此時客店裏廚房早已經打烊，無奈之下店主便命廚師把幾隻白日裏煮熟的剩雞剁碎，為客商炒來吃，沒想到味道奇佳，深受客商的讚賞，不由得問起此菜的名稱，老闆靈機一動，便起名為“東安雞”。
後經客商們的一路宣傳，其美譽直達長安。此菜便逐漸開始名聲大噪，深得過往客商們的青睞。當時的這道菜是，此地不知，外阜全曉，就連縣太爺也都是後來才知道本縣有這麼一道名菜的，為了一探究竟，自己親自去品嚐，食過之後，感覺味道確實不錯，縣太爺後來建議店家，使用嫩雞製作味道會更好，後來便改名為“東安子雞”。
此菜經不斷改良一直流傳至今。這也叫歪打正着，奇事一樁，本來是應付燃眉之急，店夥計們是胡炒一通，只是為的讓客人吃飽，沒想到卻炒出了一道歷史名菜，呵呵！
“東安子雞”説白了，就和回鍋肉差不多，只不過使用的不是豬肉而是雞，此菜的做法也很簡單，今天就做這道千年的歷史名菜“東安子雞”，其主要做法如下；”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

東安子雞的做法步驟

• 1、把熟雞腿去骨切成條。

• 2、勾兑碗芡；碗裏放入味精1克、鹽2克、白糖10克。

• 3、倒入醬油5克、醋10克。

• 4、再倒入紹酒10克。

• 5、放入適量水澱粉攪勻。

• 6、最後把葱末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。

• 7、炒勺上火注入適量烹調油，放入幹辣椒，用小火煸香。

• 8、辣椒煸香後倒入雞條炒勻。

• 9、倒入配料炒勻。

• 10、配料炒至斷生後，烹入碗芡用旺火翻炒。

• 11、待芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。

• 12、出鍋碼盤便可上桌食用。

小竅門

此菜特點；色澤油潤美觀、蒜醋淡淡飄香、雞肉滑嫩鮮美、鹹鮮酸甜微辣。

温馨提示；
1、製作此菜，也可以使用熟食店裏買的白切雞，如自制白滷雞腿或滷整雞都可以，煮熟後晾涼切條即可。
2、其口味以突出酸甜略帶鹹鮮為好，醬油、醋、白糖、紹酒的比率為，1＋2＋2＋2，味精和鹽適量，只要按主料的數量多少加減即可。
3、這道菜屬於快捷製作的菜餚，雞是熟雞，只要炒透即可，不必過多的翻炒。芡汁濃稠要合適，只要包住汁芡不汪湯就可以。

大炒勺的這款湘菜中的千年名菜“東安子雞”就做好了。味道口感頗佳，製作起來又十分快捷，供朋友們參考！