東安子雞怎麼做-東安子雞的做法

“愛遊戲，愛美食，《古劍奇譚》菜譜之三——東安子雞。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

東安子雞的做法步驟

• 1、雞腿4個。

• 2、雞腿拆肉。

• 3、煮鍋適量水，放入兩粒八角，八個幹辣椒燒開十分鐘，喜歡重辣的可以將辣椒剪碎。

• 4、將雞腿肉放入煮鍋中，煮制十分鐘。

• 5、煮好的雞腿沖洗乾淨，切成條。

• 6、切好的雞腿肉。

• 7、雞腿加鹽以及少量料酒醃製五分鐘。（考慮到後面炒的時候加的豆瓣醬比較鹹，這時候要少加點鹽醃製，調味勺有個半匙就差不多了。）

• 8、青紅椒切斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。

• 9、炒鍋熱油，醃製的雞腿肉倒進去翻炒一分鐘左右。

• 10、加入豆瓣醬炒勻後噴入料酒，再加半碗高湯或者清水，燜至水分快要收乾的樣子。

• 11、辣椒倒進去，再加適量油，改大火爆炒均勻，辣椒斷生即可出鍋。喜歡胡椒粉花椒之類的調料的這個時候可以酌量加點。

• 12、成品圖一

• 13、成品圖二

• 14、對比圖一

• 15、對比圖二

小竅門

1、雞腿拆肉比較麻煩，也可以選擇雞脯肉來做，肉質可能沒雞腿嫩，但是省事。
2、因為豆瓣醬比較鹹，所以醃製的時候要少放鹽。
3、辣椒的加入根據個人口味，不過，湘菜嘛，自然是要辣的菜過癮咯。