美味的東安仔雞如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

東安仔雞這道美食最好選用上等優質的母雞肉進行製作，因為母雞肉肉質細膩，富有嚼勁。母雞肉在油鍋之中與紅椒、柿子椒、幹椒三種辣椒相遇，所謂“無辣不歡”，但其實這道菜辣度適中，是一道地道的重慶菜。色澤搭配鮮豔，只需小小一口，便可以回味無窮。

主料

母雞 ：1只
紅椒 ：1個
柿子椒 ：1個
幹椒 ：適量

輔料

色拉油 ：適量
食鹽 ：適量
醋 ：適量
雞精 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
料酒 ：適量
香油 ：適量
水澱粉 ：適量
辣椒油 ：適量
小葱 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

將事先準備好的母雞洗淨後放入鍋內綽下水

再放入湯鍋內，加入適量清水和葱、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟

撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和葱切段，姜切絲，蒜拍成末

炒鍋熱油，放入花椒、葱薑蒜、紅辣椒炒香

再放入雞肉，加少許料酒翻炒

再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）

倒入一碗煮雞的雞湯

燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味

再加青椒、葱段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可

烹飪技巧

1、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裏的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其餘做法一樣。2、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。3、勾芡要少而勻，抱汁即可。4、雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感。