10分鐘自制家常酸辣湯如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

大骨高湯 ：500毫升
內酯豆腐 ：50
肉絲 ：50
香菇 ：兩朵
冬筍 ：適量
雞蛋 ：一枚
醋 ：一勺

輔料

澱粉（先用水兑成水澱粉備用） ：20
胡椒粉 ：適量

具體步驟

1. 將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩

2. 鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香。

3. 倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替。

4. 湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。

5. 接着放入6克左右的米醋。

6. 倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉。

7. 馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。

8. 開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香葱即可。

烹飪技巧

茜子私房話：酸辣湯製作時間很短，但要做出跟飯店一樣的賣相和味道也要注意一些小祕訣：1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。3.要保證酸辣湯同時具有酸，辣，鹹，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。