炸烹大蝦的做法 享受魯菜經典美味“炸烹大蝦” 炸烹大蝦怎麼做

“在山東魯菜中做蝦的方法很多，有油燜大蝦、幹焅大蝦、乾燒大蝦和炸烹大蝦等等。“炸烹”還分為帶皮和去皮的製作方法。而過去傳統的，一般都是帶皮製作的“炸烹大蝦”，現在也有很多是去皮製作的。
我在以前的日誌中，曾介紹過去皮製作的“炸烹蝦球”。其做法簡練，味道鮮美，非常不錯。“炸烹大蝦”無論是去皮製作還是帶皮製作，這道菜最適合在家庭中製作，因為它用料少，做法簡單，掌握起來快，只要看了操作的步驟和過程，便很容易上手。
今天，就製作這款魯菜中的名菜“炸烹大蝦”，具體制作方法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炸烹大蝦的做法步驟

• 1、主要原料；大蝦、葱、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、白糖、幹澱粉。

• 2、先把蒜切片葱姜切絲備用。

• 3、用剪刀剪去蝦的足和須。

• 4、用剪刀剪開蝦的背部挑出蝦腸不要。

• 5、用剪刀以45度斜角剪去蝦的眼睛和蝦槍，此時便露出蝦腦中一小團黑的部分，此為蝦的內臟，然後用剪刀的刀尖把其挑出不要。

• 6、把蝦修剪整齊去掉贓物後，裏面放入黃酒、鹽和胡椒粉抓勻，醃製10分鐘備用。

• 7、勾兑烹製用的碗汁，碗裏放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許澱粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用。

• 8、把醃製好的蝦裹上薄薄一層幹澱粉，放進盤子裏待其返漿，這樣幹澱粉會有些微微潮濕感，在炸蝦的時候油不易髒。

• 9、把油鍋燒至七成熱倒入大蝦，把蝦皮炸至酥脆。

• 10、蝦斷生後撈出備用。

• 11、另起鍋燒熱，倒入少許油，下入葱薑蒜，下入葱薑蒜後倒入炸好的大蝦。

• 12、烹入碗汁用旺火翻炒幾下，汁芡均勻立即出鍋。

• 13、出鍋後碼盤稍事點綴便可上桌使用。此菜，烹製用時只需數秒鐘即告完成。

• 14、成品擺桌後的圖。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、外皮焦脆、味道鮮美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。

温馨提示；
1、蝦最好選擇對蝦或皮薄的明蝦為好，在修剪時，一定要去淨蝦腸和內臟，否則會帶有泥沙，吃起來就不美了。
2、碗汁不宜多，碗汁的數量以烹製後無多餘的湯汁，可完全粘在蝦身上，鍋中較乾爽為最好。
3、炸蝦時的油温要用高温，達到六七成熱為好，把蝦皮炸的焦脆，蝦肉炸熟便要立即出鍋。
4、在烹製時，要用高温，只需三五秒鐘即可，出鍋碼盤後要保持蝦的外皮焦脆為最佳，此時，可帶皮吃，口感非常酥香亦能補鈣。而厚皮的草蝦、斑節蝦或南美蝦等，屬於皮厚的大蝦，不適宜製作此菜。