豉香蒸黃骨魚怎麼做-豉香蒸黃骨魚的做法

“　　從小到大，我們家最喜歡吃魚的方法就是清蒸，家人都認為，只有清蒸出來的魚，才能最大限度保持魚的原汁原味，吃出魚的鮮美味！如果一條新鮮的活魚用來炸或是煎，就會覺得很浪費。通常是不夠新鮮的魚，我們才會採取其它方法來烹飪。
　　黃骨魚是來自江河、湖泊、水庫或其支流等水域的魚，肉質細嫩、味道鮮美。但這魚美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時候就要另加一些配料來掩蓋泥味。方法其實很簡單，祕決在於爆香豆豉粒和蒜粒，然後淋在魚上醃製十分鐘，再放入鍋裏蒸。
　　用這方法蒸出來的黃骨魚，不但能掩蓋泥味，同時也提香魚的鮮味。兩條六兩重的魚（一個人的份量），配兩碗米飯，連汁都吃個精光，真是人間美味。

【蒸魚時間】
1、1斤以下的魚，蒸鍋下水燒開後，放入調好味的魚蒸5-6分鐘，虛蒸3-5分鐘。
2、1斤以上的魚，蒸鍋下水燒開後，放入調好味的魚蒸6-8分鐘，虛蒸5-8分鐘。
3、如果你使用火力不足加熱工具，時間可適當延長，但最好不要超過10分鐘。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豉香蒸黃骨魚的做法步驟

• 1、主料備好。　　

• 2、豆豉洗淨切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成薑絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗淨葱頭切成段，餘下的葱葉切成碎粒備用。

• 3、鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼後備用。

• 4、將薑片和葱段碼入盤中，然後將魚放在薑片、葱段上。

• 5、魚腹內納入薑絲和蒜，魚身均勻摸上鹽和雞精。

• 6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚上，醃製10分鐘。

• 7、蒸鍋下水燒開後，把魚放入，大火蒸5分鐘。

• 8、關火後，蒸好的黃骨魚淋上醬油，撒上葱粒，虛蒸3分鐘。　

• 9、另鍋燒明油。

• 10、將魚從鍋裏拿起，移到另一個盤中（這步可以忽略，我拍照的盤子太大不能放進鍋裏），將燒熱的明油淋在魚身上即可食用。

小竅門

1、魚身下墊葱和姜，一可提鮮去腥，二可使魚身離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。
2、魚腹內納入薑絲和蒜，去腥提鮮。
3、將爆香豆豉粒和蒜粒淋在魚上醃製十分鐘，不但能掩蓋泥味，可也提香魚的鮮味。
4、淋的明油一定要用上好的花生油。