香蒸豆豉魚背的做法 香蒸豆豉魚背──“魚兒廚房”私房菜 香蒸豆豉魚背怎麼做

“20元買了一條這種魚，一家人吃了兩天四頓，頓頓不重樣，好吃到不再想吃其他魚！

這個食材不僅便宜，而且祖國北至黑龍江、南至海南島，都可以買到，由於利潤太薄，一些市中心的小型菜市場可能沒有，但是大型菜市場一定有售。

鰱魚是價格最低的魚類了，一般每斤售價在3-4元之間。鰱魚體型偏大，上10斤的也很普遍。

魚兒買的這條鰱魚，選了一條最小的（約4斤），4元一斤，合計17元。先後做了四個不同的菜，吃了兩天共四頓。如果一家三口，可以選一條重量適中的鰱魚，5斤20元足夠了。

香蒸豆豉魚背:魚背肉是魚身上最厚、刺多，且口感較差的部位，單獨剔出來，經過醃製油炸隔夜，重口味爆香，最後大火蒸制。繁複和重口的製作過程，有效避開了魚背肉所有的弱點。

第四道：香蒸豆豉魚背。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香蒸豆豉魚背的做法步驟

• 1、香蒸豆豉魚背：醃製、油炸、煎炒、大火蒸四步驟，肉韌香辣好挑刺。

• 2、白鰱魚預處理。

• 3、主料及配料：魚背肉、薑片、豆豉、蒜子、乾紅椒、蒜葉、植物油、老抽、雞粉。

• 4、食材預處理：魚背肉切小塊，用鹽及老抽醃製30分鐘；

• 5、放入7成熱的油鍋；

• 6、中火炸至表面金黃，撈出瀝乾油備用；

• 7、做法：鍋中放入植物油、放入生薑、蒜子爆香；

• 8、放入豆豉、乾紅椒爆香；

• 9、放入提前炸好的魚背肉翻炒幾下；

• 10、放入老抽、雞粉炒勻；

• 11、裝入碗中，放入蒸鍋，大火蒸20-30分鐘；

• 12、關火，撒上蒜葉。

• 13、立即享用這道口味重的下飯菜吧！

• 14、香蒸豆豉魚背。