豉香十足的豆豉蒸魚如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

扁魚 ：適量

輔料

豆豉 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀大葱與姜切成絲，用葱薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）

2. 香葱一半切成葱花，一半挽成葱節。經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裏，葱節放進魚肚子裏，豆豉鋪在魚的表面。蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香葱花燒熱油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

3. 做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。