豉蒸鳳爪怎麼做-豉蒸鳳爪的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉蒸鳳爪的做法步驟

• 1、準備雞爪適量，放入冷水中浸泡出血水後洗淨，減去雞腳趾甲後備用

• 2、將雞爪放入冷水鍋中大火煮開，小火煮3-5分鐘後取出

• 3、鍋中放入適量的油燒熱

• 4、將焯水後的雞爪洗淨瀝乾後放入鍋中炸至雞爪微黃色後撈出

• 5、將炸過的雞爪浸泡在冰水中備用

• 6、生薑、大蒜切片備用

• 7、雞爪從冰水中撈出後放入薑片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、雞精和胡椒粉，料酒抓勻後醃製數小時，我一般早上醃製好後晚上做，比較入味

• 8、準備水髮香菇適量，整齊碼放在大碗中備用

• 9、將雞爪整齊的碼放在大盤中後，將青紅椒去籽後切成圈撒在雞爪上，將醃製雞爪的調味汁也淋在雞爪上

• 10、大盤上蓋上蓋子，隔水放入鍋中大火燒開，小火蒸40-60分鐘後，待雞爪酥爛即可

• 11、酥爛可口，豉味十足的豉蒸鳳爪就做好啦

小竅門

1、雞爪使用前要剪去雞腳趾甲後浸泡去血水
2、雞爪炸至前要洗淨後瀝乾，防止炸制時油濺出
3、事先準備冰水和冰塊，雞爪炸制微黃後立即放入冰水和冰塊中浸泡
4、雞爪醃製時如果不急着食用，可醃製數小時後使用，醃製比較入味
5、因豆豉本身有鹹味，所以，生抽的量要掌握好，鹽可以少放或不放，我就沒有放鹽