虎皮蒸鳳爪怎麼做-虎皮蒸鳳爪的做法

“廣州的早茶眾所周知是廣州的特色，虎皮蒸鳳爪是粵式早茶必不可少的一道，經過煮、炸、浸泡、燜、蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪，口味獨特。也是下午茶、宵夜最受歡迎之一。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

虎皮蒸鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪，洗乾淨，去指甲；

• 2、清水煮沸，放入雞爪煮熟；

• 3、撈出雞爪，過冷水；PS：過冷水防止粘；

• 4、熱鍋，倒油，油温180度，放入雞爪，炸；PS：炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子，油會濺上來，防止燙傷

• 5、炸好的雞爪迅速放入準備好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

• 6、浸泡的雞爪變大肥大，皺皺的；

• 7、熱鍋，倒油，豆豉、蒜、生薑、沙姜、辣椒、香葉、八角等爆香；

• 8、放入雞爪、五香粉翻炒；

• 9、放醬油、料酒、魚露、鹽；

• 10、小火燜10分鐘，收汁即可；

• 11、煮好的鳳爪，用一格大保鮮碗裝好，想吃的時候拿拿出來蒸。

• 12、把煮的雞爪，放入小蝶中，隔水蒸

• 13、蒸好的虎皮鳳爪。喝早茶吃上一個，開胃好吃

小竅門

1.清水煮好的鳳爪要過冷水，防止粘；
2.炸鳳爪記得蓋蓋子，預防油濺起來，燙傷；
3.炸過的鳳爪，乘熱放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放雞爪的時候不要放水，用料酒、魚露、醬油燜；
5.吃的時候拿出來蒸熱即可。