紅燒虎皮鳳爪怎麼做-紅燒虎皮鳳爪的做法

“紅燒虎皮鳳爪，春節必備。皮酥肉嫩老少皆宜，鮮香味辣適合旅途疲勞提神，越啃越香，越嚼越有勁，吃完肉，嚼到骨頭都要留在嘴裏含三分鐘才啃吐出來。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

紅燒虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、準備食材，雞爪、辣椒、葱、蒜、生薑、洋葱、香菜等；

• 2、雞爪洗淨，去腳趾，大個的雞爪斬斷，這樣容易入味；

• 3、用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生薑，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，並用廚房紙巾，把水分吸乾；PS：一定要吸乾水分，不然下鍋油炸會濺油出來。

• 4、用炒鍋熱鍋，到入適量的油，油温160度左右，倒入雞爪炸至金黃色；千萬要記得蓋上蓋子，油會濺出來。

• 5、炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮；更快有皺皮的小訣竅，要冰水，起鍋放（熱脹冷縮原理）

• 6、鍋中留少許油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生薑、陳皮等入鍋煸香；

• 7、起皺的雞爪撈出，瀝乾水，倒入鍋中；

• 8、加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟，收汁；

• 9、出鍋前放香菜即可。

• 10、看到這大盤色澤飽滿的虎皮鳳爪，是不是特別誘人？來一杯小酒，越啃越香，酥到骨頭都不想吐。

小竅門

1.雞爪要去腳趾哦；
2.炸雞爪的時候千萬要記得蓋蓋子；
3.要用冰水泡，才有皺，皮酥肉嫩。