開胃蒸鳳爪怎麼做-開胃蒸鳳爪的做法
- 熱菜
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“廣式早茶,一籠鳳爪一壺茶,都是老廣經典早茶。如果不在廣州,又或不想排隊喝早茶。在家也能做美味的開胃蒸鳳爪。皮酥軟鬆弛,肉嫩香滑,入口即溶,滿口留香,美味誘人。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
開胃蒸鳳爪的做法步驟
1、雞爪洗淨,去指甲;
2、清水煮沸,放入雞爪汆燙去污血;
3、撈出,用廚房吸水紙巾吸乾水份;
4、熱鍋,倒入適量的油,油温熱了,倒入雞爪炸至微黃;PS:炸的時候記得蓋上蓋子,以防油濺出燙傷。
5、炸好的雞爪放入冰水中,浸泡至膨脹;PS:食用冰水,也可以是冰塊。
6、浸泡膨脹的雞爪,撈出瀝乾水,放紅辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生薑、鹽、油、八角、香葉拌均;
7、拌均好鳳爪放入蒸籠中;PS:蒸籠底可以墊上荷葉或粽子葉。
8、隔水蒸12分鐘即可。
小竅門
1.雞爪要去指甲;
2.汆燙好雞爪一定要吸乾水份,炸的時候才不會有油濺出;
3.炸雞爪的時候記得蓋上蓋子,不要炸的過於老;
4.不吃辣椒的可以不放。
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