虎皮鳳爪的做法 【廣東】虎皮鳳爪 虎皮鳳爪怎麼做

“虎皮鳳爪既是餐桌上的一道下酒菜又是順手捏來的小零食，鳳爪經過炸制皮酥軟爛，香辣過癮，絕不遜色於那些山珍海味。
做虎皮鳳爪其實不難，就是要有耐心，尤其炸制的時候要蓋上鍋蓋，要把它炸透，炸到通體焦黃才行，這要泡好的鳳爪才個大酥鬆，甜口和辣口都是依個人喜好添加，所以這道菜就不難了。還有就是在做這道菜時，雞爪凡是煮制的過程都不可時間太長，因為現在都是養殖雞，雞爪煮的時間稍微長一點就會很爛，做出來的鳳爪就不美觀了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、雞爪洗淨，先將指甲剁去，然後將每一隻雞爪剁開，放入鍋中加水，放入葱姜

• 2、中火燒開後小火5分鐘關火，蓋上過蓋浸泡10分鐘後撈出

• 3、用自來水沖洗掉粘液，撈出，控幹水分，然後倒入盆中

• 4、蜂蜜︰食醋=1︰2的比例調勻，倒入盛有雞爪的盆內，抖動盆子直到全部雞爪都沾上蜂蜜液，風乾水汽備用。

• 5、鍋中倒油超熱，油温7-8成熱時分幾次下入雞爪，蓋上鍋蓋，炸制焦黃，撈出。

• 6、將炸過的雞爪倒入涼水，放入冰箱，直到將雞爪泡到膨脹

• 7、準備五香料：花椒大料香葉小茴香陳皮甘草山奈白芷草果砂仁，五香料可以根據自家情況酌情添加將五香料中草果和砂仁用刀拍散連同其他香料放入料盒。

• 8、鍋中添加適量清水加入五香料盒、朝天椒葱姜生抽醬油蠔油少許白糖煮開然後撈入泡發的雞爪，再煮開5分鐘後蓋上鍋蓋燜至入味。

• 9、香辣入味的虎皮鳳爪做好啦