醬香豆豉鴨煲怎麼做-醬香豆豉鴨煲的做法

“鴨肉，是家庭中的主食肉類之一，可用於各種各樣的烹飪，因此它被視為各種美味名菜的原料。鴨肉的脂肪酸熔點低易於消化，蛋白質含量高，且所含維生素Ｂ和Ｅ較其他肉類較高，相比雞肉而言鴨肉的口感更加緊緻香酥。今天的這道菜餚依然以鴨內為主料，做出的成品醬香濃鬱，香而不肥，口感微辣，非常好吃……”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煲 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

醬香豆豉鴨煲的做法步驟

• 1、新鮮鴨肉800克，斬成塊

• 2、將斬塊的鴨肉放入鍋中，加一勺料酒焯水

• 3、焯過水的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份備用

• 4、薑切片、幹辣椒打濕切段、豆豉一勺備用

• 5、鍋內熱油，加一勺豆瓣醬小火炒香炒出紅油

• 6、再將薑片、幹辣椒、豆豉放入鍋小火炒香

• 7、倒入鴨肉，再調入適量生抽、老抽翻炒上色

• 8、將鴨肉轉入砂鍋中，一次性加適量開水

• 9、大火煮開後上蓋轉小火繼續煲30分鐘，最後大火收汁時調入一點雞粉

• 10、成品圖

小竅門

1、鴨肉斬塊後加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣醬入鍋後一定要小火才能炒出紅油，加調入適量生抽、老抽上色，這樣做出的鴨肉顏色更好看
3、鴨肉煲的時間約為半小時，因豆瓣醬、醬油均有鹹味，所以鹽的量要少放或是不放