醬香雞翅煲怎麼做-醬香雞翅煲的做法
- 熱菜
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“雞翅感覺怎麼做都好吃,對於冰凍雞,醬爆紅燒油炸是十分合適的,這些烹調方法能去掉冰凍雞的雪藏味和雞肉本身的腥騷味。為了簡化操作,直接入煲一煲進行到底,濃油赤醬,十分下飯。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醬香雞翅煲的做法步驟
1、把雞翅尖割下來,放水中泡,同時加精鹽1小匙,攪拌均勻,泡15~20分鐘以去除雪藏味,時間到後沖洗一遍,用廚房紙把雞翅吸乾水後將雞翅對半剁開;
2、把雞翅入一大碗,加入蠔油2大匙、柱侯醬1大匙、黃醬1大匙、豆瓣醬1大匙、紅糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白蘭地2大匙,用手攪拌均勻;
3、把香葱切粒,葱白與葱綠分開,把香菜的梗切成段,葉放一邊,把洋葱切成塊、薑切片、蒜頭和紅葱頭對半切開、紅蘿蔔切粒或片;
4、將砂煲置爐上,倒上麻油,放入葱白、蒜頭、紅葱頭、香菜梗和七至八片洋葱,爆香;
5、倒入雞翅;
6、加熱水約1/4杯,炒片刻,蓋鍋蓋,燒5分鐘左右;
7、掀開鍋蓋,繼續炒至幹水;
8、加入洋葱片,翻攪拌均勻;
9、炒洋葱七八成熟後,加入香菜葉,翻炒幾下,收火,完成。
小竅門
一、此菜在下鍋前先把雞翅放夠調料醃好,下鍋時就不用再放調料了;
二、砂煲、陶鍋和瓦煲,煲底不可以驟冷驟熱,否則會爆裂,收火後上飯枱可以用木板上撒上加粗鹽,再把鍋放上去,粗鹽可以隔熱。
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