豆豉肉醬的做法 豆豉肉醬（手製老乾媽） 豆豉肉醬怎麼做

“唯有美食和狗不可辜負。

手工製作的豆豉肉醬，香辣可口，不論是搭配米飯麪條饅頭還是當成做菜佐料都是槓槓的。

最關鍵的是可以根據個人喜好調整口感，簡直就是減肥的天敵......要減肥的就不要看了，不要犯罪......”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豆豉肉醬的做法步驟

• 1、瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁內加入葵花籽油，料酒，薑末拌勻醃製15分鐘。

• 2、豆豉大火上汽蒸10分鐘後稍微搗碎。

• 3、花生米中小火炒4分鐘後稍微搗碎。

• 4、生白芝麻中小火炒2分鐘，加入生黑芝麻粉再炒3分鐘。

• 5、冷鍋下少量花椒中火油熱轉小火翻炒7分鐘後撈起碾碎，下餘下的花椒，香料小火翻炒8分鐘。

• 6、過濾掉所有香料，中火油熱下白砂糖炒3分鐘至糖化變色。

• 7、中火下醃製好的肉丁翻炒3-5分鐘至斷生變色，下豆豉中火翻炒3分鐘後轉小火繼續翻炒5分鐘。

• 8、下蒜末，小火翻炒5分鐘。

• 9、下辣椒麪，小火翻炒2分鐘，下生抽，小火翻炒2分鐘。

• 10、下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分鐘。

• 11、下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分鐘。

• 12、大火至油沸，關火起鍋。

小竅門

備註：
1、全程幾乎都用小火慢慢翻炒，避免糊鍋。
2、喜辣可以酌情添加新鮮朝天椒。
3、喜麻可以酌情贈加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根據個人喜好酌情調整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米飯，饅頭，麪條，米線，河粉等食用。
3、用作涼拌菜的提味佐料。
4、用作紅燒菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作燜飯的提味佐料。
7、隨便你怎麼吃，想怎麼吃怎麼吃。