豉味牛肉四季豆怎麼做-豉味牛肉四季豆的做法
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“我們這裏找不到豇豆,得自己種,四季豆倒是很普遍,做鹹菜我時常用四季豆來代替,醃過後的效果還真的差不多,為啥非要在豇豆這一棵樹上吊死呢?四季豆只要處理得好,也是挺好的食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
豉味牛肉四季豆的做法步驟
1、牛肉切片入一大碗,放小蘇打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太乾,可加多一點點水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米澱粉1/2大勺,手抓至均勻後加入菜油2大勺抓幾下以鎖住水分,入密實盒放冰箱隔夜,如果當日要用,至少靜置30分鐘。
2、把四季豆切段後打豎破半。
3、鍋燒沸水,加入精鹽1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸騰2分鐘,撈起四季豆瀝水。
4、把豆豉和蒜頭剁碎、生薑切絲、青椒切圈備用。
5、鍋熱放菜油約2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起備用,鍋不用洗且留油。
6、倒入豆豉末、蒜末、薑絲及辣椒圈,爆香。
7、倒入牛肉、四季豆,點入精鹽1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均勻,在鍋邊淋入白酒1/2大勺,快速兜幾下即出鍋。Enjoy!
小竅門
一、牛排網狀脂肪較少,煎起來比較硬,就切片炒了;
二、在醃牛肉時沒放精鹽或生抽,在與配菜時一起放精鹽或生抽,這樣鹹味就比較均勻;
三、醃牛肉時如果牛肉比較幹,建議放適量清水,讓小蘇打有發揮作用的空間,牛肉也不至於太硬,不喜歡放小蘇打的可以放其它嫩肉材料;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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