炒青蝦仁怎麼做-炒青蝦仁的做法

“我比較愛吃蝦，幾乎每週都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁，用的冷凍青蝦仁，本來還有些擔心口感，做好後感覺還是不錯的，口感很鮮嫩，搭配一點蔬菜清淡中有鮮香，我喜歡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒青蝦仁的做法步驟

• 1、茭白去皮切滾刀塊

• 2、開水焯燙一分鐘左右，去除草酸

• 3、然後立即投入涼水裏過涼，這樣可以保持茭白的脆感

• 4、冷凍的青蝦仁提前解凍

• 5、背部切口以便於成形。有蝦線的話也方便取出

• 6、處理好的蝦仁清洗後濾水

• 7、放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻醃製幾分鐘，這樣可以很好的去腥

• 8、最後放少許幹澱粉抓拌均勻

• 9、再加一點點食用油抓拌均勻，這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連，也不易粘鍋

• 10、其它食材切好備用

• 11、鍋中放適量油，把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用

• 12、鍋中底油炒香姜蒜末

• 13、放入茭白和荷蘭豆翻炒，加鹽

• 14、再把滑好的蝦仁放入

• 15、翻炒大約半分鐘即可出鍋

小竅門

蝦仁炒的時間不要太久，以免炒老了影響口感。