青豆炒蝦仁怎麼做

每個人都有自己非常喜愛的美食，有的愛吃各種水果，有的則愛吃各種蔬菜，有一道菜，也許你沒有吃過，也許你吃過，但未曾自己做過，或者説是就不會做，那就是青豆炒蝦仁，字面意思都很清楚，食材就是青豆和蝦仁，下面就教給你詳細的做法，為家人獻一次手藝。

青豆炒蝦仁是湖南省傳統的特色名菜，屬於湘菜系。青白鮮豔，滑嫩鮮美。把蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脱殼而出(叫蝦仁);放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脱落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁;瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好;荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用;葱切段;用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兑成汁;將一干淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油;鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，葱段，再把兑汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。

製作工藝

1、蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠，蝦肉脱殼而出(叫蝦仁);

2、放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脱落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁;

3、瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好;

4、荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用;

5、葱切段;

6、用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兑成汁;

7、將一干淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油;

8、鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，葱段，再把兑汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克;豌豆也稱青豆。口感青白鮮豔，滑嫩鮮美。

原來青豆炒蝦仁是湖南菜呀，怪不得北方見得不多呢。做出來的這道菜不僅美味，色彩也是非常光鮮，搭配得當，看着就有食慾。愛吃的小夥伴們趕緊行動吧，這個也不是難事，世上無難事，只怕有心人，只要用心，一定可以做出美味的青豆炒蝦仁，讓家人開心。