辣火鍋來襲什麼火鍋底料最辣

夏天快要到了，又是一個出汗的季節。在這個習慣瘋狂出汗的時候火鍋就會出現在大眾的點餐行列中，比起清湯火鍋麻辣湯底更加的招人喜歡。各地的嗜辣如命的達人們都會去川蜀地區嘗試一下不同的辣椒，他們會互相交流火鍋的味道，那麼什麼火鍋底料最辣呢？

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那麼辣辣的火鍋底料怎麼做怎麼吃呢?

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

製法：

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。

二、火鍋湯料的調製

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大葱挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯，每口火鍋摻湯約2500克

三、操作時的注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

什麼火鍋底料最辣這一直是喜歡吃辣人一直在討論的問題，這個問題沒有確定的答案，小編認為在短時間內也不會停止討論。吃辣辣的東西可以讓人們排出身體中的濕氣，讓皮膚毛孔打開，這也正是南方喜辣地區的女孩子皮膚都很好而且很白的主要原因了。