怎麼做火鍋底料辣

俗話有説“鹹魚青菜，各有所好”，正如有人愛吃肉，有人愛吃i素；而有人口味清談，有人卻無辣不歡。説到辣，我就會想到重慶了，而重慶最出名的就是火鍋了。重慶以麻，辣，色，鮮，香齊全而聞名，非常適合無辣不歡的吃貨們，聞到那鍋底的香味都會令人垂涎三尺。

重慶火鍋底料，其特點是：麻辣為主，多味並存， 講究調味，善於變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細，變化靈活，選料廣泛，獨具一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀製而成，是成都郫縣的地方特產，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯汁具有温醇辣味和濃稠紅亮。下面給大家介紹怎麼做火鍋底料辣。

一、火鍋底料的炒制

1、原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒350克，生薑20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克

2、製法： 菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大葱挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。然後，炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、葱結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中葱結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調製

1、原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大葱30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。

2、製法：豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大葱挽結。然後，先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大葱、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中，每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。

當被世間繁雜的事物所壓迫得精神不濟時，就該為生活找點刺激，那就來一頓辣辣火鍋吧。那要怎麼做火鍋底料辣？美味的重慶麻辣火鍋夠不夠刺激，夠不夠美味？如果你距離重慶太遠了，也沒關係。根據上文所介紹的麻辣火鍋鍋底的做法，自己在家吃一頓吧，美味又省錢。