雲南涼麪怎麼做-雲南涼麪的做法

“身為一個土生土長的雲南人一直對米線情有獨鍾，雲南人喜歡吃米線，也會吃米線。米線的吃法多種多樣，小鍋米線、砂鍋米線、炒米線、滷肉米線、豬血米線、涼拌米線等等各種吃法，每一種吃法都有它獨特的味道。在雲南，米線是一種文化，雲南人的對米線的熱愛就像蘭州拉麪在蘭州人心目中的地位，並且有過之而無不及，早晨起牀吃一碗熱乎乎的湯米線，下午吃一碗涼拌米線，夜宵再吃一碗小鍋米線，這樣的生活文化早已深深地滲透到了每一個雲南人的骨髓裏。小時候，媽媽帶我上街，每每走到街頭，我的第一句話總是問媽媽：“媽媽，今天我們去哪家吃米線？”如今身在異鄉，喚起了我對媽媽的思念，對家鄉米線的思念，吃不到原汁原味的老雲州風味米線，但是那個味始終迴盪在我的記憶裏，今天我以細面代替米線，做一次地道的雲州風味涼米線，以此來寄託我對家鄉的思念！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雲南涼麪的做法步驟

• 1、做雲南涼麪滷子是核心，鍋裏燒清水或肉湯，用肉湯或骨頭湯味道更好，我用的是骨頭湯，下調料：鹽、雞精、味精、草果粉，把湯調到微微有點鹹就可以。草果是雲南人最喜歡的調料，把草果打開，皮和籽兒分開，小火煸炒，炒香以後打成粉。

• 2、把澱粉用水打濕，拌勻。

• 3、開鍋以後小火，把澱粉水緩慢倒入鍋裏，邊倒邊快速攪拌，防止澱粉結團。

• 4、待湯汁粘稠以後出鍋自然降温。

• 5、在給滷子降温的過程中開始準備配料，先炒花生，把花生皮炒焦，出鍋降温。

• 6、把胡蘿蔔切絲，韭菜切段，焯水。

• 7、把韭菜胡蘿蔔絲用清水漂洗兩次，瀝乾備用。

• 8、把花生去皮，同熟芝麻一同搗碎，備用。

• 9、蒜切末，香菜切碎備用。

• 10、開水下面，面熟了以後出鍋，清水漂洗兩次，瀝乾。

• 11、面盛大碗裏，放入韭菜、胡蘿蔔絲、香菜、蒜末、花生、芝麻，調入適量生抽、老抽上色，調入白醋、辣椒油、麻油。

• 12、拌勻。吃雲南米線，醬油是必不可少的，一方面能上色，另一方面能提味，如果不愛吃醬油，那麼味道會大打折扣。