豬蹄肉凍怎麼做-豬蹄肉凍的做法

“豬蹄肉凍是煮五香豬蹄剩的湯，平時會凍在冰箱，當老滷或做包子餡時加一點。這次是冰箱太滿沒地放。倒掉我又覺得可惜，就用一個豬蹄去骨做成肉凍，成品Q彈筋道，非常好吃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬蹄肉凍的做法步驟

• 1、豬蹄三隻清洗乾淨，對半剖開。

• 2、泡水去腥。

• 3、冷水入鍋焯去血沫，用熱水沖洗乾淨。

• 4、放入高壓鍋中，加入剛剛沒過豬蹄的水，葱、姜。

• 5、煮肉料包:花椒30粒，大料1.5個，桂皮1小塊，香葉3片，一小撮茴香籽，適量的辣椒段。建議:香料裝入布包，出鍋時一提就撈走了，很方便。

• 6、20ml的料酒。大火煮開，上氣後調小火煮30分鐘。

• 7、加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。

• 8、加入2g的糖，敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料，豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄，只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。

• 9、放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜，用勺子輕輕颳去。颳去油脂，肉凍會清爽不膩口。

• 10、將取一隻豬蹄脱骨後切成小塊。

• 11、把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。

• 12、表面會有浮沫，用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。

• 13、將煮好的肉湯倒入盆中，自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱)，結凍後取出脱模。

• 14、切片、切塊，厚薄隨你。我這是切塊！吃着超過癮😃。

• 15、用蒜泥、油辣椒、香醋做個蘸汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。蘸汁也可直接倒在肉凍上。