滷牛肉的做法 夏季涼菜必備——滷牛肉 滷牛肉怎麼做

“經常做菜的緣故，已經摸索出了一些看家菜，特別是這道滷牛肉，深得家人、朋友、同事的稱讚，吃過的個個都會豎起大拇指，誇讚好吃且筋道！想想現在是夏天了，涼菜逐漸登上各家飯桌，上班時間緊張，趁週末滷好一些牛肉放在冰箱裏，週一到週五的時間就可以隨時拿出來切上一塊滷牛肉，做成香菜拌牛肉、牛肉雞蛋麪、土豆燒牛肉等等，又簡單又美味！今天在這裏將我的這道菜絕活亮一下，經過我的經驗總結，結合使用了電壓力鍋和炒鍋，滷牛肉的整個過程不會超過一個半小時，不僅不會費時間而且節省電費和燃氣，味道也是一級棒！話不多説，趕緊跟我來學做吧，這樣您夏季飯桌上又會添上一道可口的菜餚！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

滷牛肉的做法步驟

• 1、滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，滷製後的牛肉吃在嘴裏像碎渣子，沒有口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的説就是緊貼着牛蹄那處的小腿部分的肉，這裏的肉中帶有筋腱，滷製後吃到嘴裏很有嚼勁。將買來的牛腱子肉洗淨，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉自然分割成長約15釐米，寬約8釐米的牛肉條。

• 2、準備好適量八角、桂皮、香葉、百里香備用。

• 3、將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內，撒上事先準備好的適量八角、桂皮、香葉、百里香、食鹽、雞精。

• 4、加入適量醬油和清水，加入清水的量以剛沒過牛肉為準。我這裏加入的醬油是李錦記的香菇老抽。

• 5、選擇電壓力鍋的“肉類排骨”程序，按“開始”鍵自行操作。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）

• 6、待電壓力鍋工作程序結束，打開電壓力鍋，滷牛肉的香味已經撲鼻而來。

• 7、這還不是最後一步，因為電壓力鍋中牛肉經過滷製後會大大縮小，但是水分不會流失，電壓力鍋中的汁水還有很多，可以將一部分汁水倒出放到其餘的碗中作為他用。

• 8、剩餘一部分汁水連牛肉一起再倒入炒鍋中繼續燒煮，剩餘汁水量也以剛沒過牛肉為準。繼續在炒鍋中燒煮牛肉的主要目的有兩個，一是讓汁水更侵入到牛肉中，二是繼續燒煮可以將牛肉再次收緊，方便以後切片時不會散掉。

• 9、待鍋中的汁水即將收干時，就可以關火了。

• 10、此時的牛腱子肉已經完全滷製好，將它們全部裝入大碗中進行冷卻。

小竅門

滷好的牛肉不要慌着切片，要等牛肉徹底放涼晾一下後再切片，這時候的牛肉水分已經揮發一些，肉質緊緻了，切起來可以毫不費勁的切成薄片，淋上李錦記的涼拌汁，再撒上蒜末，美味得不得了！